文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201510286445.5

申 请 日：20150530

发 明 人：刘西磊 韦成昱 杜玉兰 贾立国

申 请 人：防城港海世通食品有限公司

申请人地址：538021 广西壮族自治区防城港市防城区河西工业园区1号

公 开 日：20150819

公 开 号：CN104839783A

代 理 人：邹蓝;沈艳尼

代理机构：深圳市诺正专利商标代理事务所(普通合伙)

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种南美白对虾虾滑的制备工艺，属于海产品加工技术领域。一种南美白对虾虾滑的制备工艺，包括以下步骤：原料选配，清洗消毒，预处理，切丁拍泥，调配辅料，速冻包装。本制备工艺，制作流程简单，用料卫生，不仅较好的保存了虾的鲜味，制备出的虾滑鲜脆爽口，丰富了内陆地区消费者对虾产品的需求选择。

主 权 项：1.一种南美白对虾虾滑的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤： （1）原料选配 选冰冻原虾色泽青灰色,无风干现象、水煮口感好无异味，规格：130-150尾/磅（454g），放入黄色筐内用流水解冻机，进行流水解冻；     （2）初步消毒、清洗         把解冻后产品倒入规格：35*45cm的红色筐子，放入盛有100-150PPM次氯酸钠消毒槽进行消毒3分钟，每一小时更换一次水，清洗用流动水一次清洗、二次清洗；     （3）去壳、去肠腺              把原料装在规格：28*35cm的黄色筐子里，用手工去壳，去掉尾板，冻虾原料解冻后直接在操作台上进行，粗加工车间环境温度控制在20℃以下， 用经消毒过的不锈钢针，在虾的最后一节处扦入挑出虾肠腺，挑虾肠腺是应特别注意保持虾外观完好无损，将去肠腺后虾仁收集放入规格：35*45cm的绿色筐子，用流动水清洗；     （4）检验、消毒          去除肠腺清洗后的虾仁放在灯检台上进行挑选，由人工挑选有缺陷的产品（碎虾、碎片、黑斑或白斑的虾，压碎的虾、去肠腺不干净）及进一步、拣出鲜度差断裂及杂质、损伤、残次品的虾仁等，将挑拣后虾仁，放入规格：35*45cm的蓝色筐子，用流动水清洗，将清洗过的虾仁放入盛有100-150PPM次氯酸钠消毒槽进行消毒3分钟，每一小时换更一次水，消毒后，用流动水一次清洗，二次清洗；     （5）控水      将清洗后虾仁放在控水架上控水10-15分钟，备用；     （6）切丁、拍泥      将控干水的虾仁切丁规格在0.8-1cm左右，备用，按照比例计量后混合虾仁倒在菜板上，用消毒过不锈钢方刀背均匀的拍击成虾泥＜0.2mm，拍出粘性（A:虾泥67%、切丁33%,B:虾泥33%、切丁67%），备用；    （7）准备辅料         鸡蛋清、姜、白酒�

关 键 词：制备工艺  南美白对虾 预处理  鲜味 海产品加工 调配辅料  对虾产品  内陆地区  需求选择  原料选配  用料 消毒 卫生  

IPC专利分类号：A23L1/33(20060101)