文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201510318431.7

申 请 日：20150611

发 明 人：王燕 胡毅 郑兵福 盛佳林 崔新红

申 请 人：益阳益华水产品有限公司 湖南农业大学

申请人地址：413000 湖南省益阳市高新区姚家湾

公 开 日：20151007

公 开 号：CN104957670A

代 理 人：刘江良

代理机构：11039 北京知本村知识产权代理事务所

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法，该方法是以斑点叉尾鮰鱼皮、冷冻白鲢鱼糜为原料研制鱼皮火腿肠，首先将鱼皮解冻、切丁、腌制备用，其次将冷冻白鲢鱼糜解冻、添加辅料斩拌，最后按一定比例添加鱼皮粒混匀抽真空、灌肠、杀菌、冷却，制成成品。本发明方法在保持鱼肉火腿肠原有风味同时，提高其口感和营养价值，同时丰富了火腿肠的种类，为斑点叉尾鮰鱼皮的利用提供了新的途径。

主 权 项：1.一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法，其特征是按如下过程进行的： （1）斑点叉尾鮰鱼皮粒的制备：a. 解冻：将冷淡鱼皮解冻；b. 切丁：将鱼皮切成小的颗粒；c. 腌制：在复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、食盐的冰水溶液中浸泡后备用，其中，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠； （2）鱼皮火腿肠的加工：a. 解冻：将冷冻白鲢鱼糜解冻；b. 斩拌：将解冻后的鱼糜放至斩拌机中空斩，然后添加食盐、特利磷、特磷素斩拌，最后添加辅料再次斩拌；c.将斩拌好的鱼糜浆和步骤（1）中的鱼皮粒混匀, 并进行抽真空；d.灌肠: 将混合好的原料进行灌肠；e.加热杀菌即可。

关 键 词：鱼皮 火腿肠 斑点叉尾鮰  白鲢鱼糜 解冻  冷冻  添加辅料  营养价值  灌肠  抽真空  腌制  混匀  切丁 一种  斩拌 杀菌  备用  冷却  鱼肉  添加  研制  制作  丰富  公开  保持  

IPC专利分类号：A23L1/326(20060101)