文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201510286488.3

申 请 日：20150530

发 明 人：刘西磊 韦成昱 贾立国 杜玉兰

申 请 人：防城港海世通食品有限公司

申请人地址：538021 广西壮族自治区防城港市防城区河西工业园区1号

公 开 日：20150930

公 开 号：CN104938598A

代 理 人：邹蓝;沈艳尼

代理机构：深圳市诺正专利商标代理事务所(普通合伙)

语　　种：中文

摘　　要：本发明提供了一种鲈鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料获取；（2）原料挑选、分级；（3）淋洗；（4）宰杀、清洗；（5）装盘、速冻；（6）脱盘、包装；（7）金探、储藏。本发明提供的一种鲈鱼的加工方法，加工程序简练，加工对鲈鱼的保鲜效果好，能很好地保留鲈鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。

主 权 项：1.一种鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）原料获取 直接到当地海洋渔港收购经过冷冻保鲜处理的刚靠岸的海鲈鱼，并在运回加工途中加冰保鲜； （2）原料挑选、分级 按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，眼珠清澈，腮成淡红色或红色的鲈鱼；按单条鱼的重量对鲈鱼进行分级，分级后分别加工，分别出售； （3）淋洗 用冰水对挑选好的鲈鱼进行淋洗，水温要求低于4℃； （4）宰杀、清洗 将洗好的鲈鱼放在操作台上进行宰杀，将鲈鱼剖腹去内脏，并去腮；将宰杀好的鲈鱼用冰水混合物冲洗干净； （5）装盘、速冻 将鲈鱼整齐摆放在托盘内，并送入速冻机中速冻，使鲈鱼的中心温度在6小时内降到-15℃以下； （6）脱盘、包装 将鱼盘取出，放入5~8℃的清水中侵泡5~8秒进行脱盘，脱盘后采用聚乙烯塑料袋进行包装； （7）金探、储藏 包装好的鲈鱼经过金属探测，合格后即送入冻库储藏待售。

关 键 词：加工方法  一种  海产品加工 保鲜效果  加工程序  原料挑选  分级  金探  淋洗 速冻 脱盘  装盘 储藏  宰杀 清洗  内陆  获取  保留  加工  

IPC专利分类号：A22C25/00(20060101);A22C25/04(20060101);A23L1/325(20060101);A23B4/06(20060101)