文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201510509691.2

申 请 日：20150818

发 明 人：杨联芝 孙伟 艾志录 潘治利

申 请 人：河南笑脸食品有限公司

申请人地址：453200 河南省新乡市延津县产业集聚区食品路与北一路交叉口东北角

公 开 日：20151230

公 开 号：CN105192019A

代 理 人：牛爱周

代理机构：41119 郑州睿信知识产权代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种手抓饼用面粉组合物、手抓饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。手抓饼用面粉组合物由以下质量份数的组分组成：小麦粉80～120份，大豆低聚肽6～10份，魔芋葡甘聚糖0.1～1份，枣渣粉1～5份。其中魔芋葡甘聚糖能形成稳定的凝胶，其包裹大豆低聚肽后可增强大豆低聚肽的稳定性，再配合枣渣粉的吸水特性，三者复配形成稳定的胶凝体系，该体系与小麦粉共混可阻止面筋形成，有利于改善手抓饼的口感，增加其酥脆性，更有利于提高速冻后手抓饼的品质。采用上述面粉组合物的手抓饼经熟制后外层金黄酥脆、内层绵软，层次众多，具有红枣的浓郁香味。

主 权 项：1.手抓饼用面粉组合物，其特征在于：由以下质量份数的组分组成：小麦粉80～120份，大豆低聚肽6～10份，魔芋葡甘聚糖0.1～1份，枣渣粉1～5份。

关 键 词：手抓饼  大豆低聚肽 面粉组合物  魔芋葡甘聚糖 小麦粉  枣渣 酥脆 胶凝体系 吸水特性  制备方法  质量份数  酥脆性  面筋  速冻  食品加工  复配  共混  内层  凝胶  熟制 一种  抓饼  红枣  稳定  阻止  配合  公开  改善  组成  增强  

IPC专利分类号：A21D13/00(20060101);A21D2/36(20060101);A21D2/26(20060101);A21D2/18(20060101)