文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201610455527.2

申 请 日：20160621

发 明 人：黄婷 王松涛 刘文虎 敖宗华

申 请 人：泸州老窖集团养生酒业有限责任公司 泸州品创科技有限公司

申请人地址：646000 四川省泸州市江阳区黄舣镇泸州酒业集中发展区聚源大道F006号

公 开 日：20160817

公 开 号：CN105861237A

代 理 人：梁鑫;高芸

代理机构：成都虹桥专利事务所(普通合伙)

语　　种：中文

摘　　要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种荔枝混合发酵米酒及其制作方法。以大米和荔枝为原料，大米经过蒸煮，摊凉，拌曲，糖化搭窝，加荔枝果浆与糖化完成的米醅混合，投水发酵，压制澄清过滤等步骤制备。本发明加入荔枝参与米酒的整个发酵过程，新鲜的荔枝赋予米酒新的口感，同时增强其保健效果。该荔枝混合发酵米酒含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸类物质，具有浓郁的荔枝香气，良好的口感，酸甜可口。

主 权 项：1.一种荔枝混合发酵米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、取原料大米，洗净浸泡后，蒸熟得到熟米，摊凉；b、按取的原料大米的总重量百分比在熟米中加入糖化发酵剂，糖化1～2d；c、将荔枝果浆加入糖化完成的米醅中混合均匀，按料液比1︰0.5～1.5g/ml加入水，密封后发酵10～15d；d、发酵结束后，对发酵产物压榨得到酒液，将酒液经澄清过滤，得到混合发酵米酒；e、将混合发酵米酒进行按需调制，得到成品酒荔枝混合发酵米酒。

关 键 词：荔枝 米酒 糖化 混合发酵 大米  氨基酸类物质  保健效果  澄清过滤  发酵过程  酿酒技术 荔枝果  拌曲  摊凉 蒸煮  维生素  制备  香气  蛋白质  发酵 压制  新鲜  赋予  制作  

IPC专利分类号：C12G3/02(20060101);C12R1/865(20060101)