文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN201811276585.4

申 请 日：20181030

发 明 人：范大明 黄建联 苏瑞华 李学鹏 张灏 闫博文 周文果 曹洪伟 焦熙栋 张文海 叶伟建 赵建新 张清苗 陈卫

申 请 人：安井食品集团股份有限公司 江南大学 泰州安井食品有限公司 辽宁安井食品有限公司

申请人地址：361000 福建省厦门市海沧区新阳路2508号

公 开 日：20220412

公 开 号：CN109393383B

代 理 人：张勇

代理机构：23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种采用脂肪酶漂洗提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过向漂洗液中按照一定比例添加脂肪酶，并控制酶处理温度小于10℃，促进鱼肉中的脂肪水解，降低脂肪含量。本发明解决了高脂鱼类作为原料制备得到的鱼糜凝胶强度低以及色泽偏黄等问题，避免了过度漂洗引发的鱼糜凝胶强度变差的问题，凝胶强度是非酶处理的150％，同时白度值提高4.8％。通过本发明提供的方法，脂肪酶用量少，成本较低，产品附加值有效提升。

主 权 项：1.一种提升高脂鱼糜白度和凝胶强度的方法，其特征在于，所述方法包括：前处理、漂洗、脱水、斩拌、成型、熟化，冷却得到鱼糜成品；其中漂洗过程包括一次漂洗液漂洗，所述漂洗液使用脂肪酶制成，所述漂洗液中酶活范围为6800～11900U/L，且酶添加量＜2ml，漂洗液漂洗时间为6～25min，温度为＜10℃。

关 键 词：脂肪酶 鱼糜凝胶  酶处理  漂洗 白度 高脂 凝胶  食品加工技术领域  比例添加  原料制备  脂肪水解 漂洗液  变差  鱼糜 鱼肉  脂肪  鱼类  

IPC专利分类号：A23L17/00(20160101);A23L5/49(20160101)