文献类型：专利

专利类型：发明专利

是否失效：否

是否授权：否

申 请 号：CN202110624275.2

申 请 日：20210604

发 明 人：浦绍柳 夏锐 伍岗 蔡丽 孙云南 李丽江 毕晓清 董辉

申 请 人：云南省农业科学院茶叶研究所 勐海县云茶科技有限责任公司

申请人地址：666201 云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海镇景囡街2号

公 开 日：20210903

公 开 号：CN113331268A

代 理 人：胡亚兰

代理机构：53216 昆明金科智诚知识产权代理事务所(普通合伙)

语　　种：中文

摘　　要：本发明公开了一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解块筛分、第1次发酵、晒干、第2次发酵、潮水、翻堆和通沟干燥步骤，本发明没有常规普洱茶原料加工中的杀青工序，在节省燃料成本的同时，过多保留茶叶中的多酚氧化酶，为后期的普洱茶在渥堆发酵中生成足够的茶黄素、茶红素提供条件。原料加工过程增加了发酵工序，使茶叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，生成茶黄素(TF)、茶红素(TR)，为成品含有较多的茶褐素提供条件。在渥堆再发酵工序，改变了传统的一次性潮水，分为多次潮水，减少团块的形成，延长发酵的时间，生成更多的茶褐素(TB)及其它有益物质，使茶叶滋味醇厚，口感滑顺，汤色明亮。

主 权 项：1.一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1萎凋选用云南大叶种茶树幼嫩芽叶，将鲜叶摊放于萎凋槽自然萎凋，摊放厚度3cm，时间6—8小时，控制室内温度21-23℃，湿度65％；S2揉捻按轻—重—轻的加压原则进行揉捻，揉捻时间60min，先轻揉20min，再重揉30min，最后轻揉10min；S3解块筛分采用解块机将所有团块抖散，以使茶叶在下一工序的发酵中发酵均匀；S4第1次发酵将茶叶自然装满发酵箱进行发酵，控制室内温度28-30℃，湿度90-95％，发酵时间3-3.5h；S5晒干将发酵好的茶叶自然、均匀地摊放于茶叶晒场，利用太阳光的热量进行干燥，摊放厚度1cm，至茶叶条索呈暗褐色，叶脉稍红，手摸茶叶尚不刺手，茶叶含水量达20％时，翻拌1次；当晒至茶叶手摸刺手，手捏成粉，茶叶含水量达10％以下，及时装袋入库；S6第2次发酵S601潮水当原料总量达500kg以上时，将茶叶送到普洱茶发酵室进行渥堆再次发酵，利用干净、卫生的自来水喷洒于茶叶上，然后把茶叶翻拌均匀，堆成高0.5-0.8m的梯形堆子，成堆后堆表面压水至透湿1.0－l.5cm，盖上湿布，以增温保湿方便发酵的进行；控制发酵室室温和湿度分别为23-25℃和70-85％；S602翻堆普洱茶发酵翻堆次数宜在5-6次，新发酵堆成堆第二天宜进行第1次翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以使水分分布均匀；严格控制发酵堆温40—65℃，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆，一般5－7天翻堆一次；当茶叶外形呈现红褐色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可结束渥堆进行通沟摊凉；S603通沟干燥产品干燥选用室内通沟散热失水通风凉干法进行干燥，当茶叶水分含量20％以上必须每天通一次沟，茶叶水分含量14％-20％，每隔3d通一次沟；至含水量达10％以下时，即可起堆进

关 键 词：茶褐素 普洱茶  发酵 潮水  多酚氧化酶  提供条件  原料加工  茶叶  茶红素 茶黄素  多酚类物质  发酵工序  节省燃料 普洱熟茶 渥堆发酵 传统的  一次性  再发酵 翻堆  解块  揉捻  杀青  晒干  团块  萎凋  渥堆  明亮  保留  加工  

IPC专利分类号：A23F3/06(20060101);A23F3/08(20060101)