会议论文详细信息
不同果胶酶在葡萄酒酿造中的表现研究
文献类型：会议
作者单位：华夏葡萄酿酒有限公司，河北昌黎 066600
会议文献：第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集
会议名称：第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
会议日期：20050420
会议地点：陕西杨凌
主办单位：中国酿酒工业协会,中国食品工业协会
出版日期：20050402
语 种：中文
摘 要：验是在法国波尔多葡萄酒酿造技术研究中心进行，原料选用Chateux Gudichaud葡萄园的梅鹿辄。采用同一种葡萄品种、同一生产工艺，对不同果胶酶从不同角度进行了对比分析，优选干红葡萄酒浸渍果胶酶。结果表明，各个果胶酶的使用对于葡萄酒的品质有着不同的影响，其中使用Lafase He Grand Cru“New formulation”果胶酶的处理，自流汁出汁率比平均出汁率高5.8％左右，在感观品评上复杂性和平衡感比其他果胶酶表现突出。
关 键 词：果胶酶 总酚指数 花色素苷 感官质量 葡萄酒 酿造工艺
分 类 号：TS262.6]
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