文献类型：会议

作　　者：王馨 胡文忠 姜爱丽 何煜波

作者单位：大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

会议文献：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

会议日期：20151021

会议地点：大连

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20151021

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：为了给人们日常饮食生活中的亚硝酸盐问题提供一定的理论依据，本论文对新鲜蔬菜、凉拌菜、火腿肠以及炒菜中的亚硝酸盐含量进行了调查，随机抽取样品后以盐酸萘乙二胺法进行测定，调查结果显示根据国标规定新鲜蔬菜合格率为100％；凉拌菜的合格率为61.1％；火腿肠的合格率为100％；未经冷藏的炒菜的合格率为85.7％，但其中火腿肠类样品中的亚硝酸盐含量高于其他三类样品中的亚硝酸盐含量.同时为了了解炒菜中亚硝酸盐含量与储存时间的关系，采样后在4℃条件下储藏0、1、2、3天后分别测定样品中亚硝酸盐含量，我们发现随着储藏时间的延长，亚硝酸盐含量分别有30％-100％的不同程度升高.因此为了减少日常饮食中亚硝酸盐的摄入，不宜多吃火腿肠类食品，且炒菜应尽量现做现吃，不宜储存后再次食用.

关 键 词：亚硝酸盐 盐酸萘乙二胺法  储存时间  

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] TQ3]