文献类型：会议

作　　者：白雪 胡文忠 姜爱丽 孙录

作者单位：大连民族大学生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室

会议文献：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

会议日期：20151021

会议地点：大连

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20151021

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：马乳是蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族经常饮用的天然饮品之一，酸马乳是以马乳为原料，在恒温条件下，使马乳中的乙醇和乳酸菌保持适宜比例得到的发酵饮品。酸马乳的营养价值较好，含有多种维生素和矿物质，亚油酸和亚麻酸的比例也较高，所以经常被蒙医用作食疗饮品。马乳发酵过程中产生的酵母细胞和有机酸有助于活化机能、促进肠道消化，乳酸菌产生的胞外活性多糖也具有较好的抗癌、防肿瘤功效，医疗实践也同样证明酸马乳对慢性支气管炎、高血压、高血脂、特别是肺结核有显著的疗效。本文综述了酸马乳中氨基酸、蛋白质、乳糖等营养成分的作用机理，并对酸马乳保护心血管系统、神经系统、消化系统的功效进行了总结与归纳，对其在发酵饮品生产过程中存在的问题和应用前景进行了展望，为新型酸马乳食品和药品的开发及应用提供了理论依据。

关 键 词：酸马乳  营养成分 保健功能

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] TQ4]