文献类型：会议

作　　者：叶乃兴 暨秀莲 何丽梅

作者单位：福建农林大学园艺学院,福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建 福州 350002

会议文献：2013海峡科技专家论坛·海峡两岸茶产业发展研讨会论文集

会议名称：2013海峡科技专家论坛·海峡两岸茶产业发展研讨会

会议日期：20130629

会议地点：福安

主办单位：福建省茶叶学会,福建省台湾同胞联盟会,福安市人民政府

出版日期：20130629

语　　种：中文

摘　　要：以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶为试验材料，探讨了温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要生化成分浸出的影响.结果表明，温润泡茶叶水浸出物的浸出率为3.2％～8.7％；茶叶的主要生化成分浸出率，肉桂、茉莉毛峰较高；铁观音、茉莉春螺、白牡丹较低，其中铁观音的浸出率最小(0.7％～3.2％).3s和13s处理间的主要生化成分浸出率差异未达到显著水平.温润泡对于包揉型乌龙茶生化成分浸出的损失较小且有利于风味品质的发挥.

关 键 词：茶叶 生化成分 短时冲泡  温润泡  

分 类 号：TS272.7]