文献类型：会议

作　　者：陈昭 田元勇 朱蓓薇

作者单位：大连工业大学食品学院,海洋食品教育部工程研究中心,辽宁大连116034

会议文献：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛

会议日期：20111103

会议地点：上海

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20111103

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：本实验对鱿鱼(Illex illecebrosus)肝脏内蛋白酶的酶学性质进行了研究.以偶氮酪蛋白为底物测定了鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶液的活性,结果显示鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应pH为5.0,最适反应温度分别为40℃.粗酶的热稳定性较好,在温度不高于30℃时,酶活力较为稳定.鱿鱼肝脏蛋白酶的在pH 4.0-7.0条件下活力较为稳定.抑制剂实验结果显示,巯基抑制剂E-64(10μM)对酶的抑制作用较为明显(抑制率为84.87％),而巯基激活剂的DTT(1mM)对酶具有激活作用(促进率为7.98％).丝氨酸蛋白酶抑制剂PMSF(1mM)对酶活力也有一定的抑制作用(抑制率为32.63％).由此可以推定鱿鱼肝脏蛋白酶主要由半胱氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶组成.

关 键 词：鱿鱼肝脏  酶学性质

分 类 号：TS254.1]