文献类型：会议

作　　者：张爽 董秀萍 朱蓓薇 李秀芬

作者单位：大连工业大学食品学院,海洋食品教育部工程研究中心,农业部国家农产品加工技术研发贝类专业分中心,辽宁大连116034

会议文献：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文集

会议名称：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛

会议日期：20111103

会议地点：上海

主办单位：中国食品科学技术学会

出版日期：20111103

学会名称：中国食品科学技术学会

语　　种：中文

摘　　要：本实验对鲍鱼(Haliotis Discus Hannai)外套膜酶促溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC)的提取和理化性质进行研究.结果表明,在低温条件下,采用胃蛋白酶促溶法可以提取得到鲍鱼外套膜PSC.紫外-可见扫描测得其最大吸收峰位于232 nm；氨基酸分析发现,每1000个总氨基酸残基中,甘氨酸含量为328个,脯氨酸含量为98个,羟脯氨酸含量为87个,半胱氨酸、酪氨酸及组氨酸的含量较低,这些特性均符合胶原的特征.红外光谱结果表明,鲍鱼外套膜PSC具有螺旋结构.鲍鱼外套膜PSC的变性温度(Td)通过粘度法测定为24.0℃,这一结果与温带鱼相似,低于热带鱼和哺乳动物.pH和NaCl浓度对PSC溶解度的影响结果表明,鲍鱼外套膜PSC的溶解度在pH 2.0时最大,pH4.4时最低.随着NaCl浓度的升高,鲍鱼外套膜PSC溶解度下降,至NaC1浓度为3％(w/v)时达到最低,此后变化不明显.研究表明鲍鱼外套膜作为鲍鱼加工的副产物具有潜在的使用价值,可以作为功能性材料应用到食品中.

关 键 词：鲍鱼外套膜  提取  性质  胶原蛋白

分 类 号：TS254.1]