文献类型：会议

作　　者：李艳 易翠平 李梦婷 杨阳

作者单位：长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,湖南长沙410114

会议文献：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会论文集

会议名称：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会

会议日期：20150810

会议地点：沈阳

主办单位：中国粮油学会

出版日期：20150801

语　　种：中文

摘　　要：善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片.结果表明,两个重组营养片的配方为:发芽红高粱17.3％+籽粒苋18.1％+籼米64.6％,经加工后后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达到8.8％、7.3％;发芽白高粱22.2％+籽粒苋22.2％+籼米55.6％,经加工后后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达到9.5％、6.6％.感官评定的结果表明,该产品口感较好.

关 键 词：重组营养片  发芽高粱  配方设计  挤压成型  辊筒压片  营养价值 感官品质

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] J61[音乐与舞蹈学类]