文献类型：会议

作　　者：翟齐啸 田丰伟 张灏 陈卫

作者单位：江南大学食品学院食品生物技术研究中心 无锡 214122

会议文献：2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会论文集

会议名称：2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会

会议日期：20160804

会议地点：呼和浩特

主办单位：中国粮油学会

出版日期：20160804

语　　种：中文

摘　　要：以铅、镉为代表的重金属已成为食品和环境中的重要污染源，严重危害人体健康。传统的螯合剂疗法副作用过大，安全性和有效性都存在缺陷。近年来本课题组针对益生菌对食品中重金属暴露危害的生物减除开展了一些研究。以具有减除镉能力的植物乳杆菌CCFM8610为例，该菌株具有优良的镉耐受和镉吸附能力，吸附过程涉及菌体表面特异性位点，耐受机制涉及特征蛋白、特殊代谢模式以及离子运输模式。通过建立急性和慢性镉暴露小鼠模型，发现喂食植物乳杆菌CCFM8610可在体内有效减除镉危害，其作用方式包括：促进机体排镉，降低组织镉含量；保护肠道屏障，抑制肠道镉吸收；调节氧化应激，缓解组织镉毒性。这些益生菌株有潜力成为对抗重金属暴露的新型膳食策略，为重金属毒性的防治提供新的思路。

分 类 号：X75] X53]