文献类型：会议

作　　者：郝玉伟 魏鉴腾 张丽娜 裴栋 王宁丽 李晓亮 刘晔玮 邸多隆

作者单位：青岛市资源化学与新材料研究中心 兰州理工大学材料科学与工程学院高分子材料与工程系 兰州大学 中国科学院兰州化学物理研究所/中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室

会议文献：中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会论文集

会议名称：中国营养学会第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会

会议日期：20170522

会议地点：北京

主办单位：中国营养学会,中国疾病预防控制中心,农业部,中科院

出版日期：20170522

学会名称：中国营养学会

语　　种：中文

摘　　要：背景鱼籽是水产品加工中一种重要的副产物,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素、胆固醇等营养物质。目前鱼籽主要用于食品加工,鱼子酱是其主要的食品成品,具有很高的营养价值,在欧洲各国有较大需求[1]。鱼籽多肽是由鱼籽蛋白经酶解,以分子量小于3000 u的小分子肽为主的[2]。鱼子多肽作为生物活性肽,具有降血压、抗氧化、抗菌、提高免疫力等作用[3]。然而鲜有文献报道鱼子多肽

分 类 号：TS2[食品科学与工程类] F42]