文献类型：期刊文章

作　　者：杨文俪[1]

机构地区：[1]安溪县茶叶技术推广站,福建安溪362400

出　　处：《茶业通报》

年　　份：2022

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文对铁观音乌龙茶制作过程中采用"饱青""消青"和"拖青"3种不同做青方式的做青叶态及毛茶感官品质进行比较分析.结果表明,"饱青"做青方式的铁观音做青叶柔软有弹性,叶色黄绿有光泽,叶缘硃红,花果香显露;而"消青"做青方式的做青叶光泽度弱,梗表皮略皱,叶缘暗褐红,花香略显;"拖青"做青方式的做青叶无光泽,叶尖干萎,枝梗皱."饱青"做青方式生产的毛茶感官品质外形紧结重实、色泽砂绿明、滋味醇厚、香气馥郁持久、"音韵"特征明显;"消青"做青方式生产的毛茶色泽暗绿、滋味清纯、香气清高鲜爽、香锐;"拖青"做青方式生产的毛茶色泽青绿、条索轻身、滋味淡薄略带青味,略带酸馊味.铁观音毛茶感官品质以传统"饱青"做青方式最优(89分),"消青"做青次之(81分),"拖青"做青最低(68分).以期为提高铁观音品质的做青方式选择提供参考.

关 键 词：铁观音 做青 感官品质

分 类 号：S571.1]