期刊文章详细信息
甘蔗百香果热带复合果汁饮料的生产工艺
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西民族师范学院生物与食品工程学院,广西崇左532200
基 金：2019年度广西民族师范学院科研经费资助项目(编号:2019FG007).
年 份：2020
卷 号：0
期 号：4
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以来源于亚热带和热带的果品甘蔗、百香果为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对其复合果汁饮料的工艺配方进行优化,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,甘蔗百香果热带复合果汁饮料的最佳配方为:甘蔗原汁40%,百香果原汁10%,白砂糖2%,柠檬酸0.20%,同时加入黄原胶0.15%、CMC-Na 0.10%作为稳定剂,所生产出来的复合果汁饮料在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽亮黄,酸甜可口,营养健康,可以很好地满足人们对热带果汁高端饮料的需求。
关 键 词：甘蔗 百香果 热带果汁 复合饮料
分 类 号：TS275.5]
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