文献类型：期刊文章

作　　者：颜晨麟[1] 李站胜[1] 张家惠[1] 黎冰倩[1] 林影[1]

YAN Chen-lin;LI Zhan-sheng;ZHANG Jia-hui;LI Bing-qian;LIN Ying(Guangdong Key Laboratory of Fermentation and Enzyme Engineering,School of Biology and Biological Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510006,China)

机构地区：[1]华南理工大学生物科学与工程学院,广东省发酵与酶工程重点实验室,广东广州510006

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2017JJ015);九江酒厂校外教学实习基地(华南理工大学教务[2016]97号).

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：1

起止页码：220-226

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本研究以浓香型白酒副产物黄水为研究对象,研究食用酒精(95%,V/V)添加量、反应温度及南极假丝酵母展示脂肪酶B(Candida antarctica Lipase B,CALB)添加量等工艺条件对黄水酯化效果的影响,并对产物的精制工艺进行探讨。单因素实验及响应面优化结果表明,在食用酒精用量为52.5%(V/V)、CALB酶添加量5.32%(W/V)、31.5℃下反应48 h,增酯增香的效果最佳,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯及总酯含量依次为1.81 g/L、6.09 g/L、14.49 g/L、22.39 g/L,白酒风味酯浓度提升了31.9倍;且酵母展示CALB酶重复使用10次转化率保持不变。黄水酯化反应产物蒸馏、萃取可得白酒呈香物质混合液,总酯回收率为76.56%。本研究可利用黄水生产天然等同香料及白酒调酒液等功能性酯化液,经优化后的工艺条件温和、反应周期短且酯含量提升明显,易于放大和工业化生产,对黄水资源再生利用具有重大意义。

关 键 词：黄水 南极假丝酵母脂肪酶B  响应面实验  

分 类 号：TS261.9]