文献类型：期刊文章

作　　者：张祖群[1]

机构地区：[1]北京理工大学设计与艺术学院文化遗产系

出　　处：《地方文化研究辑刊》

基　　金：国家社会科学基金项目(12CJY088)

年　　份：2021

期　　号：1

起止页码：226-236

语　　种：中文

收录情况：辑刊

摘　　要：本文将饮食文化的表达解析为三种维度:标志性美食、非遗传承与结构变迁。选择西北(新疆)、北方(内蒙古呼和浩特)、南方(广东省顺德)作为案例,分析区域饮食文化的乡土智慧与地方表达。选取山东(青岛古法榨花生油技艺)、北京(二锅头酿酒技艺)、四川(先市酱油酿制技艺)三处典型的传统饮食加工技艺,从非遗传承视角分析其文化表达。以内蒙古东部地区锡林郭勒盟为例,探讨饮食文化的结构变迁,从游牧向半农半牧以及农耕经济转变的过程中,蒙古人的饮食习惯也发生了诸多变化。同一人群在同一文化地理同质性区域的饮食习惯会发生"空间维度+时间维度"两者的交错,最后显示饮食结构变化。

关 键 词：中国饮食文化 中国传统文化 标志性美食  非遗传承  结构变迁  

分 类 号：TS971[轻工类]