文献类型：期刊文章

作　　者：许娜[1] 陈玲[1] 马玉涵[2] 刘超[1] 董荣荣[1] 姜浩[1]

XU Na;CHEN Ling;MA Yuhan;LIU Chao;DONG Rongrong;JIANG Hao(School of Tea&Food Science,Anhui Agricultural University/State Key Laboratory of Tea Plant Biology and Utilization,Hefei,Anhui 230036;College of Life and Health Sciences,Anhui Science and Technology University,Fengyang,Anhui 233100)

机构地区：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院/茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安徽合肥230036 [2]安徽科技学院生命与健康科学学院,安徽凤阳233100

出　　处：《核农学报》

基　　金：安徽省自然科学基金面上项目(1808085MC71);安徽省博士后项目(2017B230);安徽省教育厅高校自然科学重点项目(KJ2016A239、KJ2019A0820).

年　　份：2020

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：564-572

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为建立一种快速无损评价茶叶/茶汤化学品质和色泽的方法,本试验选取7种代表性茶叶样本为材料,利用傅里叶变换中红外光谱(FTIR)技术,以开水冲泡方式制备茶汤冻干粉,对茶叶与茶汤共14个样本进行FTIR光谱采集分析。通过聚类分析、光谱曲线拟合、定性分析,并结合常规化学法检测茶多酚、茶多糖、可溶性糖、游离氨基酸、主要儿茶素类和生物碱含量。结果表明,不同茶叶光谱明显不同,由于茶叶加工工艺造成的脂类、儿茶素类、咖啡碱、游离氨基酸及叶绿素含量差异,利用1 800~1 170 cm^-1狭窄区域的光谱特征,可实现茶叶分类。茶叶与对应茶汤的光谱也存在明显差异,体现了茶叶在冲泡过程中的物质变化。主要特征峰区(位)为:2 925/2 855 cm^-1代表脂类饱和烃链-CH2振动,1 700 cm^-1峰位对应儿茶素类和咖啡碱,1 534 cm^-1对应着叶绿素脱镁过程,1 551/1 556 cm^-1和1 500/1 497 cm^-1为叶绿素中亚甲基桥的伸缩振动,1 516/1 517 cm^-1为木质素中的苯环C=C伸缩振动。本研究为市场中茶叶、新型速溶茶粉样品化学品质检测提供了一种有效、快速的无损分析方法。

关 键 词：茶叶 茶汤 傅里叶变换中红外光谱  化学品质

分 类 号：O657.33] TS272.5[化学类]