文献类型：期刊文章

作　　者：王立平[1] 唐德剑[2] 沈亚美[3] 曾曼琳[3]

WANG Liping;TANG Dejian;SHEN Yamei;ZENG Manlin(Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture,Beijing 100081;Key Laboratory of Selenium Product Development and Quality Control,Ministry of Agriculture,Ankang 725000;Beijing University of Agriculture,Beijing 102206)

机构地区：[1]农业部食物与营养发展研究所,北京100081 [2]农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室,安康725000 [3]北京农学院食品科学与工程学院,北京102206

出　　处：《食品工业》

年　　份：2020

卷　　号：0

期　　号：1

起止页码：339-343

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：硒是人体必需的微量元素之一,适量地摄入硒,对维持生命活动、保证身体健康具有重要作用,硒的缺乏与过量摄入都会导致身体出现异常状况,缺硒会导致克山病、大骨节病,而硒过量会导致脱发、指甲脱落等,因此科学合理地补充硒至关重要。系统总结和分析了硒缺乏的原因、缺硒的危害、硒的营养价值以及不同年龄阶段和身体状态硒的标准补充剂量。研究了人体缺硒会出现的症状,摄入过量与不足会导致的疾病,并提出了增加食物多样性、补充硒制剂等补硒方式,以期为合理开发利用富硒食物、合理进行硒营养摄入与补充提供科学参考。

关 键 词：硒 硒缺乏 硒过量  硒补充  

分 类 号：R151.3]