文献类型：期刊文章

作　　者：谭福能[1] 金梦飞[1]

TAN Funeng;JIN Mengfei(Chemical and Engineering Institute,Wenshan University,Wenshan 663000)

机构地区：[1]文山学院化学与工程学院,文山663000

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家级大学生创新训练计划项目(201711556022);云南省教育厅科学研究基金项目(2017ZZX056).

年　　份：2020

卷　　号：0

期　　号：2

起止页码：155-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：采用质量分数为1%羧甲基壳聚糖、0.8%海藻酸钠和0.8%纳米二氧化硅为原料配置成复合保鲜液,对新鲜草莓进行涂膜处理。以草莓的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固体含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量为指标进行保鲜效果分析。结果表明,复合保鲜液涂膜处理组的草莓保鲜效果最好,且随着羧甲基壳聚糖取代度的增大,复合涂膜的保鲜效果有一定的提升。该复合涂膜能够有效阻止草莓水分的散失和抑制代谢,可应用于草莓的保鲜。

关 键 词：草莓 羧甲基壳聚糖 海藻酸钠 纳米二氧化硅 取代度 保鲜

分 类 号：TS255.3]